Запеченная рыба

Запеченная ріба

Печеный лещ


Очищенного и промытого леща (карпа или сазана) разрезать вдоль хребтовой кости, нарезать поперек на куски и погрузить на 2-3 мин в подсоленное молоко; затем обвалять в муке или толченых сухарях и кожей кверху уложить на подмасленную сковороду; сбрызнуть маслом и поставить в духовой шкаф. Через 5 мин кожа рыбы начнет подрумяниваться. Филе запекается через 6-7 мин, а куски с костью — через 12 мин.
Подать рыбу на стол на сковороде. Можно переложить ее на подогретое блюдо и полить маслом со сковороды. На гарнир подать отварной или жареный картофель, огурцы, зеленый салат.
Приготовленную таким способом рыбу можно подать и холодной с огурцами, помидорами, различными маринованными овощами или фруктами.
На 500 г рыбы — 1/ стакана молока, по 2 ст. ложки муки и масла.

Судак, запеченный с картофелем


Очищенную и промытую рыбу разрезать вдоль по хребту, потом нарезать поперек, посолить, поперчить и уложить куски на смазанную маслом глубокую сковороду или в сотейник. Сверху рыбу посыпать сырым картофелем, нарезанным в виде лапши и промытым в холодной воде. По краям сковороды уложить тонкие ломтики картофеля. Все это посолить, посыпать мукой, а затем, полив рыбным бульоном или водой, толчеными сухарями, сбрызнуть растопленным маслом и поставить в духовой шкаф. Рыба запекается 20-35 мин. (в зависимости от толщины слоя картофеля).
Если при запекании бульон на сковороде быстро выкипит, необходимо подлить еще немного бульона или кипяченой воды. Иногда прибавляют слегка поджаренный лук, который кладут на рыбу и засыпают картофелем. Перед подачей на стол посыпать рыбу нарезанной зеленью петрушки. К рыбе можно подать зеленый салат из овощей и фруктов, свежие или соленые огурцы и квашеную капусту.
На 750 г рыбы (или 500 г готового филе) — 800 г картофеля, 1 ст. ложку муки, 2 ст. ложки сухарей и 2-3 ст. ложки масла.

Осетрина, запеченная цельным куском


Подготовленную, очищенную от хрящей и костных пластинок рыбу посолить, посыпать перцем, уложить на сковороду, смазать сверху сметаной, сбрызнуть маслом, подлить на дно сковороды 1/ стакана воды и поставить в духовой шкаф на 25-30 мин, поливая несколько раз соком, выделившимся при запекании. Перед подачей на стол рыбу разрезать поперек на куски, положить на подогретое блюдо и полить соком, процеженным через сито. Сверху рыбу украсить веточками петрушки. На гарнир можно подать отварной или жареный картофель с маслом, а также салат зеленый, салат из овощей, огурцы или ломтики лимона.
На 500 г рыбы — по 1 ст. ложке сметаны и масла.

Треска или морской окунь запеченные


Подготовленную рыбу нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, обвалять в муке. Мелко нарезать репчатый лук и слегка обжарить его на растительном масле.
Выложить рыбу в глубокую сковороду или противень, посыпать сверху жареным луком, влить растительное масло и добавить 2-3 ст. ложки горячей воды. Поставить в духовой шкаф и запекать в течение 20 мин, после чего осторожно выложить на блюдо, залить соком, образовавшимся при запекании, посылать измельченной зеленью. Подать с жареным или отварным картофелем или рассыпчатой гречневой кашей.
На 750 г рыбы (или 500 г филе) — 1-2 головки лука, 2г/г-3 ст. ложки растительного масла.

Рыба, запеченная в сметане

Куски рыбы посолить, посыпать перцем, обвалять в муке и обжарить на сковороде с маслом. Обжарить также очищенные, промытые, мелко нарезанные белые грибы и картофель, нарезанный кружками толщиной 1/ см. Рыбу уложить на смазанную маслом сковороду, на каждый кусок положить кружки сваренного вкрутую яйца и грибы. Потом обложить рыбу кружками жареного картофеля и полить соусом из сметаны. Для соуса нагреть сметану и, когда она закипит, прибавить чайную ложку муки, смешанной с таким же количеством масла, размешать, кипятить 1-2 мин и посолить.
Рыбу, политую соусом, засыпать сверху тертым сыром, полить растопленным маслом и поставить в духовой
шкаф на 5-6 мин, чтобы она подрумянилась. Перед подачей на стол рыбу посыпать сверху мелко нарезанной зеленью петрушки.
Запекать можно осетрину, севрюгу, белугу, судака, сазана, щуку.
На 750 г рыбы (или 500 г готового филе) — 800 г картофеля,! стакан сметаны,2 яйца,200 г свежих белых грибов, 25 г сыру, 2 ст. ложки муки и 4 cm, ложки масла.

Щука, запеченная с грибами

Подготовленную рыбу нарезать порционными кусками и сложить в керамическую или эмалированную посуду, посолить, поперчить, посыпать мелко нашинкованным репчатым луком и зеленью петрушки или укропа, добавить 1-2 лавровых листа. Залить сухим белым столовым вином (можно заменить разведенным уксусом) и поставить на 30 мин в холодное место.
Очистить и нарезать очень тонкими ломтиками белые грибы или шампиньоны.
Выложить рыбу вместе с маринадом в сотейник, посыпать сверху грибами, сбрызнуть маслом и запечь в духовом шкафу (45-60 мин).
На 500 г рыбы — 400 г грибов, 1 головку лука, 1—2 лавровых листа, 1 стакан вина, 2 ст. ложки масла.

Линь, налим, жерех, запеченные с яйцами и молоком


Подготовленную рыбу нарезать порционными кусками, посолить, поперчить и, обваляв в муке, поджарить на хорошо разогретой сковороде до полуготовности.
Выложить рыбу в сотейник или глубокую сковороду, смазанные маслом. Хорошо размешать сырые яйца с холодным молоком, заправить эту смесь по вкусу солью и залить ею рыбу. Посыпать сверху молотыми сухарями и тертым сыром. Поставить в негорячий духовой шкаф и довести до готовности.
На 500 г рыбы — 1 / л молока, 3-4 яйца, 21 /2 ст. ложки топленого масла, 50-60 г сыра.

Свежая сельдь с яйцом

Снять филе со свежей сельди. Крупные куски филе разрезать на порции. Мелкую сельдь можно использовать целиком. Посолить, поперчить, обвалять в муке. Хорошо разогреть сковороду с топленым маслом и обжарить сельдь. Мелко нашинковать зеленый лук. Растереть сырые яйца со сметаной, смешать с луком, посолить по вкусу.
Выложить жареную рыбу в хорошо смазанный маслом сотейник или глубокую сковороду, залить смесью яйца со сметаной. Запечь в негорячем духовом шкафу.
На 500 г рыбы — 100 г сметаны. 3 яйца, 2 ст. ложки топленого масла, 100 г зеленого лука.

Консервированная рыба в сметане с картофелем


Взять натуральные (в собственном соку) рыбные консервы, вынуть рыбу из банки, разрезать на куски и положить на сковороду. Вокруг рыбы разместить ломтики картофеля, поджаренного на масле. На куски рыбы можно положить ломтики вареных яиц и жареные белые грибы, сверху залить соусом. Для соуса сметану вместе с соком рыбы поставить на огонь, довести до кипения, положить муку, смешанную с чайной ложкой масла. Дать прокипеть 1-2 мин и, помешивая, посолить. Рыбу, залитую соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и поставить запекать в духовой шкаф на 10-15 мин. Перед подачей на стол посыпать рыбу мелко нарезанной зеленью петрушки. К рыбе хорошо подать огурцы.
На 1 банку (350 г) консервов — 800 г картофеля, 2/3 стакана сметаны, 1 чайную ложку^муки, 1 ст. ложку тертого сыра, 2 яйца, 200 г свежих грибов и 3 ст. ложки масла.

Рыба, фаршированная кашей


Очистить целую рыбу, отрезать голову около плавников, вынуть внутренности, не разрезая брюшка. Рыбу тщательно промыть, протереть полотенцем внутри брюшка, посолить и начинить гречневой кашей, смешанной с поджаренным луком и вареными рублеными яйцами. Сверху рыбу посыпать перцем и обвалять в муке, обжарить на сковороде с маслом и поставить в духовой шкаф. Через 5-6 мин вынуть, облить сметаной и опять поставить в шкаф на 3-5 мин, поливая с ложки образовавшимся соусом. Длительность запекания рыбы зависит от температуры духового шкафа и размера рыбы.
Рыбу лучше всего подать на стол на этой же сковороде или переложить на подогретое блюдо вместе с соком. К рыбе хорошо подать огурцы, салат из овощей и фруктов или моченые яблоки.
Таким способом можно приготовить карпа, карася или сазана.
На 750 г рыбы — 100 г гречневой крупы, 2 яйца, 1 стакан сметаны, 1 головку лука, 1 ст. ложку муки, 3 ст. ложки масла.

Солянка из рыбы на сковороде


Из свежей или квашеной капусты приготовить капусту тушеную. Подготовленную рыбу (осетрину, севрюгу, стерлядь) нарезать на куски (40-50 г), сложить отдельно в кастрюлю, посолить, посыпать перцем, добавить каперсы, огурцы, очищенные от кожицы и зерен и нарезанные ломтиками, прибавить томат-пюре, нашинкованный лук, слегка поджаренный в масле, стакан рыбного бульона (или воды), лавровый лист. Накрыть кастрюлю крышкой и варить на слабом огне 15-20 мин, затем прибавить муку, смешанную с чайной ложкой масла; осторожно, не ломая кусков рыбы, размешать и кипятить 1-2 мин. На дно смазанной маслом и посыпанной сухарями сковороды положить половину тушеной капусты, разровнять, разложить поверх нее рыбу с гарниром, полить соусом, полученным при варке рыбы, покрыть остальной капустой, сровнять, посыпать толчеными сухарями, сбрызнуть маслом и поставить в духовой шкаф на 8-10 мин.
Перед подачей на стол уложить на солянку вымытые маслины. Рыбу можно украсить ломтиками лимона, маринованной вишней, виноградом, сливами или брусникой и веточками петрушки.
На 500 г рыбного филе — 1 кг свежей или квашеной капусты, по 2 ст. ложки масла, томат-пюре и толченых сухарей, 2 соленых огурца, 50 г каперсов, 50 г маслин, 2 головки лука.
Для тушения капусты — 2 ст. ложки томата-пюре, 21/г ст. ложки масла или смальца, 1 головку лука, по 1 ст. ложке сахару и муки.

Судак запеченный с картофелем

Очищенную и помытую рыбу разрезать вдоль хребта и порезать на кусочки. Посыпав перцем и приправой «Аромикс», уложить куски на смазанную маслом сковороду.
На рыбу выложить сырой картофель, нарезанный кружочками. Все это посолить, присыпать мукой и, полив рыбным бульоном, засыпать сверху панировочными сухарями. Полить растопленным сливочным маслом и поставить в духовку на 20-30 минут.
Перед подачей на стол украсить зеленью.

Сом с морковно — имбирным соусом

На 4 порции:
 1 подготовленный сом весом около 1,5
2 столовые ложки сливочного масла;
1/2 чайной ложки соли; белый молотый перец;
3 моркови;
2 луковицы;
1 зубчик чеснока;
50 г имбиря;
0,2 л белого вина;
0,3 л основного рыбного соуса;
200 г очень густой сметаны;
1/2 пучка зелени кориандра.
   1. Духовой шкаф нагреть до температуры 180°С. Рыбу вымыть и промокнуть бумажной салфеткой, отрезать голову и хвост, туловище нарезать кусками толщиной около 2 см. Огнеупорную форму смазать небольшим количеством сливочного масла, положить в нее рыбу, немного посолить и поперчить.
2. Небольшим количеством основного рыбного соуса полить рыбу. Форму накрыть куском алюминиевой фольги и рыбу запечь в духовом шкафу в течение примерно 10 минут. Рыбу сохранять теплой.
3. Морковь очистить, половину нарезать кружками, другую половину -соломкой длиной около 3 см и толщиной 2 мм. Очистить луковицы, чеснок и имбирь, все мелко порубить.
4. В кастрюле в 1 столовой ложке сливочного масла потушить лук и чеснок. Положить имбирь, кружки моркови и налить белое вино. Добавить ос* новной рыбный соус и довести до кипения.
5. В течение примерно 10 минут варить оставшуюся часть основного соуса, морковь должна стать мягкой. Добавить сметану, соус варить еще в течение 3 минут, затем пюрировать миксером. Соус протереть через сито и по вкусу приправить солью и перцем.
6. Кориандр вымыть, промокнуть бумажной салфеткой, для украшения отложить несколько листиков, оставшуюся часть мелко порубить. Соломку моркови потушить в оставшейся части сливочного масла, добавить рубленый кориандр, по вкусу приправить солью и перцем.
  Рыбу разложить на тарелки, сверху положить соломку из моркови, вокруг полить приготовленным соусом. Все украсить листиками кориандра.

Related posts

Leave a Comment

6 + 3 =