Соусы к рыбе

Соусы к рыбе

Соус яично-масляный

(к отварной рыбе)
Сварить вкрутую 2 яйца, очистить от скорлупы и мелко нарезать. Затем разогреть 100 г сливочного масла, положить в него нарезанные яйца, прибавить нарезанную зелень петрушки, отжать лимонный сок, посолить, перемешать и полить соусом рыбу или подать его отдельно в соуснике.

Соус белый


(к паровой рыбе и рыбе в рассоле)
1 ст. ложку муки поджарить в кастрюле с таким же количеством масла, развести двумя стаканами рыбного бульона и варить 7-10 мин. Затем соус Посолить, слить « огня, прибавить лимонный сок или разведенную лимонную кислоту, кусочек сливочного масла, перемешать, чтобы масло соединилось с соусом, и процедить.
Для рыбы в рассоле лимонный сок и лимонную кислоту заменяют огуречным рассолом (1-2 ст. ложки).

Соус «белое вино» (к паровой рыбе)


Очистить 1 петрушку и 1 головку лука средней величины, обмыть, мелко нарезать и слегка поджарить в кастрюле с 1 ст, ложкой масла и таким же количеством муки Поджаренную муку с кореньями развести 2 стаканами рыбного бульона, посолить и варить 7-10 мин. Потом соус снять с огня, процедить, прибавить в него сырой яичный желток, смешанный с 1 ст ложкой сливочного масла, и тщательно перемешать.
В соус можно прибавить 1-2 ст ложки белого столового вина и лимонный сок.

Соус томатный

(к отварной и паровой рыбе)
Морковь, петрушку и лук (по х/г шт.) очистить, промыть, мелко нарезать и поджарить в кастрюле с 1 ст ложкой масла и таким же количеством муки. Затем прибавить 3 ст. ложки томат-пюре, размешать, развести 2 стаканами рыбного бульона, посолить и варить 8-10 мин на слабом огне. После этого соус снять с огня, процедить, положить 1 ст ложку сливочного масла и перемешать до полного соединения его с соусом.

Related posts

Leave a Comment

4 + 9 =