Как правильно и быстро почистить рыбу

Как правильно и быстро почистить рыбу

Серия видео уроков о том как быстро и правильно разделать рыбу. Мастер своего дела покажет как почистить щуку, окуня, леща, камбалу, судака, налима, салаку, кильку, лосось, форель и сига. Очень нужные и полезные знания для рыбаков. Лично я подглядел для себя много нового. Единственный минус, так это то, что уроки на финском языке. Но в принципе и так все понятно, ибо мужик — профи и все показывает наглядно. Да, и ещё один нюанс. Думаю что многие со мной согласятся, что остатки рыбы выбрасывать как минимум расточительно, ведь из них может…

Read More

Отварная рыба

Отварная рыба

Рыба отварная с картофелем Подготовленную рыбу (судака, щуку, линя и др.) нарезать на куски и сварить. Отдельно сварить очищенный целый картофель. Перед подачей на стол вынуть рыбу шумовкой из отвара на блюдо, обложить картофелем и украсить зеленью петрушки. Отдельно подать соус яич-но-масляный или хрен с уксусом. Вместо соуса можно подать сливочное масло, смешанное с рубленой зеленью петрушки. На 500 г рыбы — 800 г картофеля. Белуга (осетрина или севрюга) отварная Подготовленную белугу (осетрину или севрюгу) положить в неглубокую кастрюлю, залить холодной водой на 2 см выше поверхности рыбы, прибавить соль…

Read More

Запеченная рыба

Запеченная ріба

Печеный лещ Очищенного и промытого леща (карпа или сазана) разрезать вдоль хребтовой кости, нарезать поперек на куски и погрузить на 2-3 мин в подсоленное молоко; затем обвалять в муке или толченых сухарях и кожей кверху уложить на подмасленную сковороду; сбрызнуть маслом и поставить в духовой шкаф. Через 5 мин кожа рыбы начнет подрумяниваться. Филе запекается через 6-7 мин, а куски с костью — через 12 мин. Подать рыбу на стол на сковороде. Можно переложить ее на подогретое блюдо и полить маслом со сковороды. На гарнир подать отварной или жареный картофель,…

Read More

Натуральные рыбные консервы

Натуральные рыбные консервы

Рыбные консервы в масле Для приготовления этих вкусных питательных консервов используют разнообразную рыбу как целыми тушками, так и кусками. К широко распространенным рыбным консервам в масле относятся шпроты, сардины, корюшка, треска, камбала. Для выработки этих консервов применяют высококачественное растительное масло, а рыбу предварительно в зависимости от рецептуры либо обжаривают, либо подвергают горячему копчению или сушке горячим воздухом. Если консервы в масле используют как закусочное блюдо, к ним подают на гарнир горячий отварной картофель, зеленый или овощной салат, соленые и маринованные овощи и плоды. Вкусны и аппетитны бутерброды с этими консервами.…

Read More

Жареная рыба

Рыба жареная с гарниром Подготовленную рыбу посолить, посыпать перцем, обвалять в муке и обжарить на сковороде с маслом. Перед подачей на стол полить рыбу маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа. На гарнир подать жареный картофель, кашу гречневую, ячневую или салат из квашеной капусты, огурцы (свежие или соленые), помидоры. На 750 г рыбы (или 500 г готового филе) — по 2 ст. ложки масла и муки. Осетрина жареная с помидорами Подготовленные куски рыбы опустить на 15-20 мин в голодное некипяченое молоко, смешанное с солью и перцем, обвалять в…

Read More

Соусы к рыбе

Соусы к рыбе

Соус яично-масляный (к отварной рыбе) Сварить вкрутую 2 яйца, очистить от скорлупы и мелко нарезать. Затем разогреть 100 г сливочного масла, положить в него нарезанные яйца, прибавить нарезанную зелень петрушки, отжать лимонный сок, посолить, перемешать и полить соусом рыбу или подать его отдельно в соуснике. Соус белый (к паровой рыбе и рыбе в рассоле) 1 ст. ложку муки поджарить в кастрюле с таким же количеством масла, развести двумя стаканами рыбного бульона и варить 7-10 мин. Затем соус Посолить, слить « огня, прибавить лимонный сок или разведенную лимонную кислоту, кусочек сливочного…

Read More

Раки и Крабы

Раки и Крабы рецепты блюд

Раки натуральные Промытых раков положить в кастрюлю, добавить нарезанные морковь и лук, зелень петрушки, укроп, лавровый лист, соль, залить 4-5 стаканами кипятку и варить 10 мин. Подавать раков на стол в кастрюле вместе с отваром или переложить в глубокую миску и залить отваром вместе с кореньями. На 10 раков — 1 шт. моркови, 1 головку лука, маленький пучок зелени петрушки, 1 пучок укропа, 1 ст, ложку соли.   Раки в пиве Раков в пиве варят так же, как натуральных раков, но воды берут меньше — 2 стакана, остальную воду заменяют…

Read More

Паровая рыба

Паровая рыба

Приготовление рыбы на пару Осетрина паровая Очищенную, ошпаренную, промытую и нарезанную рыбу положить в неглубокую кастрюлю, добавить очищенные, вымытые и нарезанные ломтиками свежие грибы (белые или шампиньоны); посолить, посыпать перцем, прибавить белое вино, 1/2 стакана бульона (или воды) и, закрыв кастрюлю, варить 15-20 мин. Когда рыба сварится, бульон слить в другую кастрюля, поставить на огонь и кипятить до тех пор, пока его не останется около стакана. Прибавить к нему неполную столовую ложку муки, смешанной с таким же количеством масла, и, помешивая, кипятить еще 3-4 мин. Полученный соус снять с огня,…

Read More